(no subject)

18. Посиделки у костра при свете луны. Это одна из самых приятных частей любого похода. Особенно когда тепло и комары не кусают :)
http://yuriy-bezsonov.livejournal.com/19053.html#comments

(no subject)

не уважаю попов и прочих мракобесов сдвинутых на православии, но чувствую что в этом уголовном деле, против этого попа, что-то не чисто, больше заказухой отдает.

Детский православный лагерь - сам по себе такой тупизм, что хочется сказать поделом. Только детишки не виноваты.

http://radulova.livejournal.com/3092776.html?page=2#comments

Боржч!

Оригинал взят у ficus_1 в Боржч!

Так, благородные доны.
Есть среди нас те, кто думает, что не умеет варить боржч? М?

Борщ, пацаны, это ключ к сердцу любимой женщины. И к сиськам тоже. Удачный шашлык в заслугу вам никто не поставит. Подумаешь, шашлык. А вот борщ требует сил, времени и самоотречения.

Короче, готовим.
Во-первых, выбираем мясо. Умеете выбирать мясо на борщ? Не парьтесь, никто не умеет. Тупо идете в мясной отдел и говорите: мне бы говядины для борща. Нормальная тетка отвесит вам либо килограмма полтора мякоти на сахарной кости, либо грудинки, как у меня на фото. Годится и то, и то.
Перед закладкой в кастрюлю рекомендую разрезать грудинку на 3-4 части, а если у вас мякоть на кости, то все равно разрежьте на 3-4 части. Только ни в коем случае не удаляйте кость, в кастрюлю ее непременно!


Ага. Берем кастрюлю литров на пять, наливаем воды на 3/4. Как на фото.


И на максимальный огонь. Многие спорят, в какую воду закладывать мясо: в холодную или кипящую. О душе бы лучше подумали. Мясо помыть и кладите в воду когда вам будет в кайф. Вот это главное. А кипит вода или нет - не имеет значения.
Чем хороша говядина, тем что ее невозможно переварить. В смысле, передержать на огне. Чем дольше варится, тем нежнее становится. Дождитесь пока вода закипит, снимите шумовкой пену с поверхности, притушите огонь до медленного и накройте крышкой. Пусть варится. Да! Посолить же надо! Столовую ложку соли закиньте, не ошибетесь.

Тем временем, беремся за поджарку.
Если хотите заколотить понты и объявить свой борщ настоящим украинским, то доставайте сало, нарезайте его мелкими кубиками и кидайте в раскаленнный сотейник. Вытапливайте жир, вынимайте шкварки, которые остались от кусочков сала и готовьте поджарку на этом жиру. Я раньше так и делал. Потом задолбался и перестал. Делаю поджарку тупо на растительном масле с добавлением сливочного, разницы никакой.
Так. Берем две небольшие луковицы, две средние морковки и одну средне-крупную свеклу. Лук нарезаем мелко, морковь трем на крупной терке. Ставим на большой огонь сотейник, наливаем в него немного подсолнечного масла. Немного - это значит, что оно покрывает дно сотейника, но не полностью, а с такими... мнэ... прогалинами.
Лук нарезали? В сотейник его.


Морковь натерли? - Туда же!


Премешайте. Посолите. Опять перемешайте. Дух пошел! Жареный лук с морковью... ыыхх!
Чтобы расправиться со свеклой, разрежьте ее на четвертушки.


Натрите на крупной терке и отправляйте к моркови с луком. Перемешайте.


Видите, ощущается нехватка масла? Видите? Нехватку восполняем ломтиком сливочного масла. Достаньте пачку и отхватите ножом край толщиной с палец. Это будет нормально.


В сотейник и перемешивайте, пока не растает. А вот теперь от запаха можно умом тронуться, потому что овощи, жаренные на сливочном масле - это абсолютный улет. Приберите огонь и пусть минут десять томятся на медленном огне.
Сколько у вас кастрюля на огне стоит? Час прошел? Отлично! Огонь под кастрюлей не меняем, просто вынимаем из нее мясо и отделяем от костей.


Кости отложите для знакомого Рекса, а мясо нарезать небольшими кусочками (чтоб помещались в ложку, которой будете хлебать готовый продукт) и отправить обратно в кастрюлю. Ну не всё в кастрюлю-то валите! Оставьте кусочка три. Вознаградите поваренка, который чистил лук с морковкой. А себе налейте стопочку, мясцо чуть посолите и... Хорошо!

Пока возились с мясом, подошла поджарка. Сколько времени он провела на огне - опять же неважно. В принципе, лук, морковь и свеклу можно было закинуть в кастрюлю сырыми, но пережаренными будет вкуснее. То есть поджарка у нас по-любому готова. Отправляем ее в кастрюлю. И туда же столовую ложку томатной пасты. Что, опять нету? Ну снова кетчупа закиньте, пока жена не видит. И пусть все это кипит вместе с мясом потихоньку.


Осталось всего-ничего: картошка да капуста.
Сколько закладывать того и другого? Сколько хотите, столько и закладывайте. Вкус борща все равно не изменится. Я люблю картошки побольше, капусты поменьше.
Картошку режьте хоть соломкой, хоть кубиками, хоть звездочками.


Капусту шинкуйте, как в рецепте солянки, то есть как бог на душу положит.



И непременно чесночку! Немного. Два-три зубочка потрите на мелкой терке, и в кастрюлю.


Перемешайте. Попробуйте на соль. Нормально? Если нет, досолите, только не переусердствуйте. Самый глупый способ испортить блюдо - это пересолить его. Если все остальные издержки могут проканать за ваше мировоззрение, то пересол не спрячешь.
Так, что еще. Зелень! Лучок зеленый, петрушку, укроп.


Эх, я вот еще кинзу люблю, но ее не все переносят. Лучше без нее. Перцу горошком в пропорции, специи какие найдете в загажнике у жены - понемногу. Сметаной запаситесь заблаговременно и водочку не забудьте в морозилку положить.


Бон аппети, благородные доны!